著作者

大野有里奈／著

メーカー名/出版社名

ＫＡＤＯＫＡＷＡ

出版年月

2025年9月

ISBNコード

978-4-04-607416-4
(4-04-607416-7)

頁数・縦

１４３Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／家庭料理 ／パン

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。時間はかけても、手間は最小限今回は４つの記事が登場し、うち２つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。１次発酵＆二次発酵が長めなのは４つの記事で共通。ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。

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